До появления холодильников в тёплых краях было мало способов сохранить продукты холодными
До появления искусственного охлаждения жители тёплых стран обычно не могли хранить продукты в холоде, если поблизости не было природного льда, прохладных пещер или подобных мест. Поэтому для сохранения запасов были важны сушка, засолка, вяление и другие способы.