Микробы сохраняют продукты, вырабатывая кислоты или спирт
Во время брожения специально подобранные микробы превращают часть веществ в продукте в кислоты или спирт. Эти вещества затрудняют рост многих вредных микробов и микроорганизмов, вызывающих порчу, поэтому продукты хранятся дольше.