Специи не маскировали вкус испорченного мяса
Средневековые европейские повара добавляли специи ради вкуса, а не чтобы заглушить запах испорченного мяса. Специи были дорогими и сохраняли продукты хуже, чем соль, копчение, маринование или сушка. Поваренные книги советовали добавлять их ближе к концу готовки — слишком поздно, чтобы сохранить пищу.