Столетние яйца консервируют, делая их сильно щелочными
Столетние яйца выдерживают в щелочной смеси, которая повышает их pH. Высокий уровень pH консервирует яйцо и расщепляет часть белков и жиров на более мелкие соединения, придавая ему необычные текстуру, цвет и вкус.