При подрумянивании пищи образуются сотни вкусовых веществ
Сотни Вкусоароматических Соединений
Реакция Майяра, при которой пища подрумянивается, может создавать сотни различных веществ, отвечающих за вкус и запах. Они способны распадаться на ещё большее число соединений. Итоговый вкус зависит от ингредиентов, нагрева, времени приготовления и контакта с воздухом.