Подрумянивание по Майяру — не то же самое, что карамелизация
Эти два вида подрумянивания могут выглядеть и ощущаться на вкус похоже, но происходят в результате разных химических процессов. Реакция Майяра протекает между аминокислотами и некоторыми сахарами. При карамелизации сахар разрушается под действием тепла без участия аминокислот.