Очень высокое давление позволяет сохранять продукты без нагревания
Продукты можно обрабатывать чрезвычайно высоким давлением, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы и остановить ферменты, вызывающие порчу. Поскольку при этом может использоваться мало тепла, продукты лучше сохраняют свежий вкус, текстуру, внешний вид и питательные вещества, чем при сильном нагревании.