На более горячей сковороде вода может испаряться медленнее
Капля, попавшая на очень горячую поверхность, может ненадолго повиснуть на подушке из собственного пара. Пар отделяет жидкость от металла и замедляет передачу тепла. Это эффект Лейденфроста: если поверхность нагрета выше определённой температуры, капля может испаряться медленнее, хотя сковорода стала горячее.