Дрожжи могут сбраживать сахар даже после разрушения клеток
В 1897 году Эдуард Бухнер измельчил дрожжевые клетки и удалил живые клетки. Оставшаяся жидкость всё ещё вызывала брожение. Это показало, что брожение могут запускать вещества, образующиеся внутри клеток, даже без целого живого организма.