Национальные кухни отчасти выбирали и создавали
В Европе XIX и XX веков писатели, правительства, повара и специалисты по еде помогали определять, какие кулинарные традиции представляют нацию. По мере развития промышленного производства продуктов рос и интерес к кухням, которые представляли как подлинную связь с прошлым.